مواد لازم

نخود و لوبیا 1 لیوان

عدس 4/3 لیوان

ترخینه نیم کیلو

پیاز داغ نصف لیوان

سبزی آش نیم کیلو

نمک و فلفل و زرد چوبه به میزان لازم

نعناع داغ وپیاز داغ برای تزیین

طرز تهیه

ترخینه : بلغور گندم 1 لیوان دوغ 3 لیوان 1ق سبزی کوهی معطر همه را با هم می جوشانیم تا دوغ به خورد بلغور برود توسفت شود وبعد آن را به صورت کلوچه کرده می گذاریم خشک شود. : از شب قبل نخود و لوبیا را خیس می کنیم بعد آنها را پخته ( اولین آبش را دور می ریزیم) و عدس و ترخینه را به آن اضافه می کنیم وقتی ترخینه ها باز شد ند پیاز داغ و زردچوبه تفت داده را به همراه نمک وفلفل افزوده به مدت 1 ساعت این پخت باید انجام شود سپس سبزی آش را به مواد اضافه کرده و دوباره به مدت 1 ساعت می پزیم تا آش جا بیفتد سپس سطح آن را با پیاز داغ و نعناع داغ عتزیین می کنیم

مواد لازم

سبزی آش 500 گرم
بادمجان 500 گرم
برنج 2/1 پیمانه
کشک 2 پیمانه
عدس 1 پیمانه
سیر 1 بوته
پیاز داغ 4/1 پیمانه

طرز تهیه

عدس و برنج و سبزی و سیر را به همراه آب روی حرارت گذاشته تا خوب پخته شود بادمجان را نیز اضافه کرده به همراه پیاز داغ نعناع بپزد در آخر کشک را اضافه کنید.

مواد لازم

– بلغور گندم کوبیده شده 200 گرم

– کشک 300 گرم

– آب به میزان لازم

 – روغن حیوانی به میزان لازم

طرز تهیه

بلغور گندم را از شب قبل خیس کرده و با مقداری آب در قابلمه می پزیم تا بلغور پخته شده و آبش کشیده شود سپس کشک را اضافه کرده از شعله بر می داریم و رویش روغن کرمانشاهی می ریزیم

مواد لازم 

 – برنج 1 پیمانه

– نخود نصف پیمانه

– لوبیا چیتی 1 پیمانه

– عدس 1 پیمانه

– گوشت گردن گوسفند نیم کیلو

– قلم گوساله 1 یا 2 عدد

– پیاز داغ 1 پیمانه

– سبزی آش ( تره- ترخان – مرزه – کمی جعفری ) نیم کیلو

– آرد گندم و برنج 2 قاشق غذاخوری

– نمک ،روغن و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

حبوبات را از شب قبل خیس می کنیم و یکی دو بار آب آنرا عوض می کنیم و با قلم گوساله می پزیم و نصف این حبوبات را کاملا له می کنیم تا آش لعاب کافی بیندازد . گوشت گوسفند ی را می پزیم و کاملا ریش ریش می کنیم. آب را به جوش می آوریم و سبزیجات را کاملا می پزیم ، بعد برنج را اضافه می کنیم ( همیشه سبزی را قبل از برنج می پزیم ، چون برنج زود می پزد و نمی گذارد سبزی کاملا بپزد ) بعد حبوبات را اضافه می کنیم ، همینطور پیاز داغ و در ادامه کار آرد را با کمی آب سرد حل می کنیم و به آش اضافه می کنیم0 این آش کشک و نعنا داغ ندارد و می توان به دلخواه اضافه کرد.

این آش یکی از ساده ترین و مفید ترین آش ها در فصل زمستان است ؛ و نیز به دلیل اینکه از حبوبات حجیم در این آش استفاده نمیشود در دسته غذاهای نسبتا سبک به حساب می آید .

 زمان پخت این آش نیز نسبت به سایر آش ها بسیار کوتاه تر میباشد .

مواد لازم برای 4 – 6  نفر

پیاز ------------------------------------------------------------ 2 عدد متوسط

عدس --------------------------------------------------------- 1 لیوان

برنج ----------------------------------------------------------- 1 استکان

سبزی آش ( تره، جعفری، اسفناج، کمی گشنیز ) ---------- 1 کیلو

آب گوشت ---------------------------------------------------- 4 لیوان

کوفته ریزه * -------------------------------------------------- 10 – 15 عدد

سیب زمینی ------------------------------------------------- 1 عدد متوسط

ماست -------------------------------------------------------- به مقدار لازم

نمک ، فلفل ، زرد چوبه --------------------------------------- به مقدار لازم

طرز تهیه :

برنج را از یک ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید و کنار بگذارید .

عدس را بشوئید و به مدت 5 دقیقه در آب جوش خیس کنید . ( داخل یک ظرف با درب بسته )

در قابلمه ای مناسب با گنجایش کل مواد آش ، کمی روغن بریزید و پیاز خلال شده را همراه کمی زردچوبه در آن سرخ کنید تا طلایی شود . آب عدس را خالی کنید و آن را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید . دو لیوان از آب گوشت را به عدس بیفزائید و حرارت زیر قابلمه را کمی زیاد کنید تا آب گوشت بجوشد بعد درب ظرف را بگذارید و یک ساعت صبر کنید تا عدس ( با حرارت ملایم ) تقریبا نیم پز شود .

طی این یک ساعت ، سیب زمینی را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید .

کوفته ریزه را هم آماده کنید ، کمی سرخ کنید و کنار بگذارید .

بعد از اینکه عدس نیم پز شد ، برنج را به عدس اضافه کنید . و صبر کنید تا برنج کمی باز شود .

یک عدد پیاز باقی مانده را ریز رنده کنید و در یک کاسه ، کمی فلفل سیاه و نمک و زردچوبه به آن بیفزائید وهمراه سبزی ( که بهتر است اسفناج آن کمی بیشتر باشد ) و باقیمانده آب گوشت به آش اضافه کنید .

( دقت کنید که آب داخل آش کم نباشد . هرجا نیاز به اضافه کردن آب بود ، از آب جوش استفاده کنید )

حدودا یک ساعت بعد از اضافه کردن سبزی ، سیب زمینی های سرخ شده را داخل آش بریزید و چند دقیقه بعد کوفته ریزه ها را داخل آش بیندازید. 15 – 20 دقیقه بعد از ریختن کوفته ریزه ها ، آش آماده سرو است .

ماست به دو صورت همراه این آش سرو میشود :

1 – حدود یک الی دو لیوان از ماست را قبل از سرو داخل آش بریزد و کاملا مخلوط کنید و بعد سرو کنید و باقیمانده ماست را موقع میل کردن غذا روی آن بریزید .

2 - ماست را بدون اینکه داخل آش بریزید ، در ظرف جداگانه کنار آش سرو کنید . موقع صرف آش ، هرکس بسته به ذائقه خود به مقدار دلخواه ، ماست به غذا اضافه خواهد کرد .

* مواد لازم جهت تهیه کوفته ریزه برای 10 – 15 عدد :

گوشت چرخ کرده --------------------------- 100 گرم

پیاز ------------------------------------------ 1 عدد کوچک

آرد ذرت -------------------------------------- 1 قاشق غذا خوری

نمک ، فلفل ، زردچوبه ----------------------- روی هم نصف قاشق غذا خوری

طرز تهیه :

پیاز را ریز رنده کنید و همراه نمک و فلفل ، زردچوبه و آرد ذرت به گوشت چرخ کرده اضافه کنید . حدود 15 دقیقه کاملا مخلوط را ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند و کاملا یکدست شود .

به اندازه یک گردو  از مواد بردارید و به شکل کوفته های کوچک درست کنید و بعد کوفته ها را در مقداری روغن از قبل داغ شده سرخ کنید .

البته ! اگر خیلی عجله دارید، بدون کوفته ریزه هم میتوانید این آش را تهیه کنید .

مواد لازم برای 4 نفر :

گوجه فرنگی ---------------------  1 کیلو و 500 گرم

سبزی* --------------------------  750 گرم

آب گوشت -----------------------  2-3 لیوان

لوبیا چیتی -----------------------  1 لیوان ( خیس خورده )

آبغوره ----------------------------- 1 لیوان

برنج ------------------------------  1 استکان ( خیس خورده )

غوره ------------------------------ نصف استکان

پیاز -------------------------------  2 – 3 عدد متوسط ( خلال شده )

نعناع خشک ---------------------  2 قاشق غذا خوری

نمک ، فلفل ، زرد چوبه ---------- به مقدار لازم

طرز تهیه :

برنج و لوبیا را جداگانه از شب قبل خیس کنید .

در یک قابلمه جادار، مقداری روغن داغ کنید و پیاز خلال شده را در آن سرخ کنید تا سبک شود.

بعد مقداری زرد چوبه به آن بیفزائید و بگذارید کاملا طلایی شود .

نیمی از پیاز داغ را جدا کنید و برای تزئین روی آش کنار بگذارید .

لوبیا را آبکش کنید و همراه پیاز چند دقیقه تفت دهید . بعد 5-6 لیوان آب روی آن بریزید و بگذارید به مدت 1 ساعت با حرارت متوسط و درب بسته بپزد .

بعد از نرم شدن لوبیا، برنج را آبکش کنید و همراه با آب گوشت داخل قابلمه بریزید . مواد را هم بزنید و صبر کنید تا برنج کاملا باز شود .

بعد سبزی خرد شده را همراه با غوره داخل مواد بریزید. ( دقت کنید که نیازی نیست در این مرحله آش خیلی هم آب داشته باشد . در همین حد که آب روی سبزی را گرفته باشد کافی است . اگر نیاز به اضافه کردن آب بود از آب جوش استفاده کنید . )

درب قابلمه را ببندید و صبر کنید تا سبزی با حرارت متوسط و درب بسته به مدت 20 دقیقه داخل آش بجوشد.

گوجه فرنگی ها را در میکسر بریزید و چند دقیقه کاملا میکس کنید .

20 دقیقه بعد از ریختن سبزی، آب گوجه فرنگی را به آش اضافه کنید ، حرارت را کمی بالا ببرید و مدام آش را هم بزنید تا آب گوجه بجوشد. در این مرحله یک قاشق غذا خوری نعناع خشک را ( بدون داغ کردن) همراه مقداری نمک و فلفل ، داخل آش بریزید و چند دقیقه هم بزنید .

اگر لازم بود مقداری آب جوش به آش اضافه کنید .

بعد حرارت زیر آش را روی شعله ملایم تنظیم کنید و 30 دقیقه زمان دهید تا آش کاملا جا بیفتد .

در این مدت چند بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد .

بعد از اینکه آش کاملا جا افتاد ، آبغوره را داخل آش بریزید ، حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید و مدام آش را هم بزنید تا آبغوره کاملا در آش حل شود .

و بعد آش را در ظرف مورد نظر سرو کنید و با بقیه پیاز داغ و نعناع خشک روی آن را تزئین کنید .

نکته :

* سبزی آش گوجه شامل 300 گرم تره + 300 گرم جعفری + 150 گرم ریحان است . سبزی را بعد از پاک کردن بشوئید و بگذارید آب آن چیده شود و بعد ساطوری کنید .

طعم این آش به دلیل استفاده از گوجه و آبغوره معمولا باید تا حدی ترش باشد . اگر زیاد به ترشی عادت ندارید مقدار آبغوره را به نصف کاهش دهید و یا اگر آش را ترش تر دوست دارید نصف لیوان دیگر نیز به این مقدار آبغوره اضافه کنید . فقط توجه داشته باشید که بعد از اضافه کردن آبغوره زیر آش را خاموش کنید تا طعم آش تلخ نشود .

آش گوجه یکی از آش های سنتی شهر تبریز است که به دلیل فراوانی گوجه فرنگی و غوره در فصل تابستان، بیشتر در این فصل تهیه میشود .