مواد لازم

نمک و فلفل به میزان لازم
ران گوسفند 5/1 کیلو گرم
سیر درسته 8 حبه
برگ بو درسته 2 عدد
برگ رزماری 2 عدد
برگ آویشن 2 عدد
روغن زیتون  4 قاشق سوپخوری
آب  1 پیمانه

طرز تهیه

چربی های اضافه دور ران را گرفته آن را بشوئید و با یک دستمال خشک کنید . با استفاده از یک چاقوی نوک تیز سوراخهایی روی ران ایجاد کنید . داخل سوراخها را حبه های سیرو برگهای سبزیجات قرار دهید ( اگر می خواهید از سبزیحات خشک استفاده کنید ان را روی گوشت بپاشید ) سپس بوسیله قلم مو ران را به روغن زیتون آغشته کنید .

فر را روی حرارت 375 درجه فارنهایت گرم کنید . ران گوسفند را در سینی فر گذاشته و به مدت سی و پنج دقیقه در فر بگذارید . بعد آب را روی ران ریخته به مدت بیست الی بیستو پنج دقیقه دیگر در فر بگذارید تا گوشت کاملاً بپزد و به روغن بیفتد . درآخر نمک و فلفل را اضافه کنید . سپس ران را از سینی به ظرف دیگری انتقال داده و برش دهید . برای تزئین از سبزیجات استفاده کنید .

مواد لازم

فیله یا راسته حدود 1 کیلوگرم
روغن زیتون 3 قاشق سوپخوری
کره 2 قاشق سوپخوری
پیاز خرد شده 1 عدد
ساقة کرفس خرد شده 1 عدد
هویج خلال شده 8 عدد
فلفل 1 قاشق چایخروی
برگ بو  2 عدد
نمک به میزان لازم
شیر  2 پیمانه

طرز تهیه

مطابق دستورتهیه رتی فیله در بخش نکات رتی فیله را تهیه کنید . فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت روشن کنید . روغن و کره را در ماهیتابه ریخته روی حرارت گذاشته پیاز, ساقة کرفس و هویج را اضافه کرده و در کره تف دهیدتا نرم شوند . سبزیجات را از ماهیتابه در اورده رتی فیله را در باقیمانده روغن خوب سرخ کنید تااطراف آن کاملاً طلایی شو . سبزیجات , فلفل, برگ بو ونمک را به رتی فیله اضافه کنید . شیر را داغ کنید و روی مواد بریزید, در ماهیتابه را بگذارید .

به مدت یک ساعت و نیم در طبقة وسط فر قرار دهید تا رتی فیله بپزد . سپس رتی فیله را از داخل ماهیتابه بردارید نخ دور آن را باز کنید و رتی فیله را به ورقه های نازک برش دهید و در جای گرم بگذارید . برگ بوها را از قابلمه خارج کرده محتویات قابلمه را داخل یک آبکش بریزید تا سس آن جدا شود . سس را داخل یک ماهیتابه ریخته روی حرارت بگذارید تا غلیظ شود ورقه های رتی فیله را داخل یک دیس چیده و دور آن را با هویج های پخته شده تزئین کنید سس را در یک ظرف جداگانه در کنار دیس رتی فیله بگذارید .

مواد لازم

سیر 3 حبه
فلفل سیاه 1 قاشق سوپخوری
آرد 4/1 پیمانه
راسته گوساله   یک تکه در حدود 2 کیلو
پیاز 1 عدد
قلوه گاه گوسفند 16 قطعه
آب انگور 1 پیمانه
سیب زمینی متوسط 6 عدد
گوجه فرنگی 3 عدد
جعفری خرد شده  4/1 پیمانه

طرز تهیه

فر را روی حرارت 500 درجه فارنهایت گرم نموده , سیر و نمک و فلفل را روی یک دستمال تمیز ریخته با قسمت تخت چاقو روی آن فشار دهید تا تقریباً خرد شود سپس آرد را به آن اضافه کنید و مخلوط نمائید . از مواد آماده به اطراف گوشت مالیده , گوشت را در ظرف مخصوص قرار داده , در طبقه وسط فر بگذارید . درجه فر را کم کرده به 325 درجه برسانید . منتظر بمانید تا گوشت پخته شود و رنگ روی آن ... ای شود. گوجه فرنگی و پیاز را ریز خرد نموده در کمی روغن تف دهید. در نیمه پخت , گوشت را بیرون آورید و به آن نمک زده , پیاز را روی آن ریخته قطعه های گوشت قلوه گاه را روی آن قرار داده با اب انگور و گوجه فرنگی خرد شده در سینی فر قرار می دهیم , سیب زمینی ها را از وسط دو نیم کرده , در نیمه پخت دور تا دور گوشت قرار داده تا کاملاً پخته و بریان شود . در آخر آب گوشتی که در ظرف باقی مانده , از صافی رد نموده ودر ظرف مورد نظر میریزیم . سپس گوشت و سیب زمینی ها را در آن قرار داده و روی آن جعفری خرد شده می ریزیم .

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

کشک ساییده                             1 پیمانه

گوشت چرب با استخوان              500 گرم

نخود و لوبیا سفید                       200 گرم

سیب زمینی پوست کنده             1 عدد

پیاز                                               یک عدد متوسط

بادمجان قلمی                               8 عدد

چغندر ورقه شده                           1 عدد

خیار                                              4 عدد

نمک، فلفل، زردچوبه                      به میزان لازم
طرز تهیه:

نخود و لوبیا را از شب قبل خیس می کنیم و هنگام پخت غذا، آب آن ها را خالی می کنیم و می شوییم.

پیاز را چهار قاچ می کنیم. گوشت استخوان دار را همراه با پیاز و حبوبات، روی حرات قرار می دهیم.

بعد از 2 ساعت، زردچوبه و فلفل و سیب زمینی را اضافه می کنیم.

پس از پخت سیب زمینی، آن را از روی حرارت بر می داریم. آب این غذا نباید خیلی کم باشد.

بادمجان ها را پوست گرفته و پس از خیس نمودن در آب و خشک کردن، در روغن سرخ می کنیم و کنار می گذاریم.

چغندرها را کف تابه گذاشته و روی آنها بادمجان می چینیم. کمی از آب گوشت را روی آن ریخته و در تابه را می گذاریم تا بپزند.

سپس نیمی از بادمجان ها را با مقداری آبگوشت و کشک مخلوط کرده و می کوبیم. بعد به آبگوشت افزوده و حرارت را ملایم می کنیم تا گرم بماند.

بقیه بادمجان ها را با چغندر پخته در دیس می کشیم و کنار ظرف را با خیار پوست کنده و خرد شده تزیین می کنیم.

مردم کرمان معتقدند که چغندر و خیار، گرمی بادمجان را مهار می کنند.

مواد لازم

گوشت آبگوشتی نیم کیلوگرم
لپه یک پیمانه
پیاز دو عدد
رب گوجه‌فرنگی دو قاشق سوپخوری
لیموعمانی سه عدد
سیب‌زمینی دو عدد
آب، روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

آبگوشت لپه

طرز تهیه

پیازها را خرد کرده و در روغن تفت می‌دهیم، سپس، لپه و گوشت را هم اضافه می‌کنیم، مقداری مواد را تفت داده، آن‌گاه، زردچوبه‌ را هم می‌افزاییم بعد در حدود پنج لیوان آب به موادمان اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا آبگوشت بجوشد، سپس با حرارت ملایم، سه تا چهار ساعت دیگر صبر می‌کنیم تا آبگوشت بپزد، لیموعمانی‌ها را سوراخ کرده، همراه با رب گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی، نمک و فلفل به آبگوشت اضافه و کمی صبر می‌کنیم تا یک ساعت دیگر آبگوشت بپزد، در پایان می‌توانید، کمی مرزه خشک یا تازه به آن اضافه کنید تا عطر غذای‌تان چند برابر شود، حالا غذا آماده است.

مواد لازم:
باقلای از غلاف خارج شده 500 گرم
سیب زمینی 500 گرم
کره 30 گرم
آرد 1 قاشق سوپخوری
شیر 1 پیمانه (250 میلی لیتر)
قرص عصاره گوشت مرغ 1 عدد
سیر له شده 1 حبه کوچک
پنیر چدار رنده شده یک سوم پیمانه
پنیر پارمزان 2 قاشق سوپخوری
آویشن تازه خرد شده 1 قاشق سوپخوری (یا پودر آویشن یک چهارم قاشق چایخوری)

طرز تهیه:
باقلای از غلاف در آورده را داخل آب در حال جوش بریزید و بدون گذاشتن در ظرف دو دقیقه آن را بجوشانید. سپس در آبکش بریزید و زیر آب سرد بشویید و به راحتی آن ر از پوست نازک آن خارج کنید.
سیب زمینی ها را به تکه های دو سانتیمتری خرد کنید و داخل قابلمه آب در حال جوش بریزید. در ظرف را نگذارید و اجازه دهید بپزند تا نرم شوند. سپس به آرامی در آبکش خالی کنید تا آب آن برود.
کره را در تابه کوچکی آب کنید و آرد را به آن اضافه نمایید و روی حرارت هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود. سپس از روی حرارت بردارید و به آرامی شیر را به آن بیفزایید و هم بزنید تا غلیظ شود.
سپس پودر قرص عصاره مرغ، سیر له شده یا پودر سیر، پنیر چدار و نیمی از آویشن را به آن اضافه و به مدت یک دقیقه بپزید تا غلیظ شود.
باقلا و سیب زمینی را مخلوط کنید در ظرف نسوز کم عمقی بریزید و روی آن سس آماده را بریزید.
در آخر، پنیر پارمزان و باقیمانده آویشن را روی مواد پخش کنید و ظرف را در فری با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا 30 دقیقه بپزد و روی مواد طلایی شود.

گوشت چرخ‌کرده‌ی گوساله نیم کیلوگرم
قارچ نیم کیلوگرم
کدو خورشتی متوسط سه عدد
گوجه‌فرنگی درشت دو عدد
پیاز درشت یک عدد
سیر سه حبه
رب گوجه‌فرنگی سه قاشق غذاخوری
پنیر پارمزان 250 گرم
سرکه یا سرکه‌ی سیب یک قاشق غذاخوری
آب نصف پیمانه
نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار دلخواه
روغن زیتون سه چهارم پیمانه
چاشنی سالاد همیشک یک قاشق غذاخوری
(یا مخلوط ساییده‌ی کنجد، نعنا، گشنیز، نمک، فلفل سیاه و سیر)

طرز تهیه

پیاز را بشویید و پوست بکنید و خلال کنید و در مقداری از روغن سرخ کنید. یک دقیقه مانده به سرخ شدن کامل پیازها، زردچوبه و فلفل و سیر را اضافه کنید و هم بزنید. گوشت را در این مخلوط تفت دهید و رب گوجه و نمک را اضافه کنید و دو دقیقه به هم بزنید. آب و سپس سرکه را اضافه کنید و شعله را کم کنید و بگذارید مخلوط ده دقیقه آرام آرام غل بزند.

در این بین، ابتدا کدوها را که پوست گرفته و ورقه کرده‌اید و بعد قارچ‌های ورقه‌شده را در باقی‌مانده‌ی روغن‌زیتون سرخ کنید (فقط یک قاشق از روغن را نگه دارید). کف یک ظرف پیرکس را با قارچ‌های سرخ شده بپوشانید و نصف مایه‌ی گوشتی را روی آن پهن کنید. کدوها را روی گوشت بچینید و مابقی گوشت را روی آن‌ها بریزید. ورقه‌های نازک گوجه‌فرنگی را روی گوشت بچینید و چاشنی سالاد همیشک را روی آن‌ها بپاشید و روغن‌زیتون را قطره قطره روی همه‌ی گوجه‌ها بریزید. روی مواد را با پنیر رنده‌شده بپوشانید و ده دقیقه در فر یا یک دقیقه و نیم در مایکروویو قرار دهید و داغ داغ سرو کنید.

مواد لازم :
1 - ½1 پیمانه گوجه فرنگی پوره شده
2 - 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
3 - 450 گرم پاستای ریگاتونی (Rigatoni)
4 - ½ قاشق مرباخوری نمک
5 - ½ قاشق مرباخوری فلفل سیاه
6 - 700 گرم سوسیس تند ایتالیایی (Italian Sausage)
7 - پنیر پارمسان (Parmesan) رنده شده برای تزیین
8 - 1 فنجان خامه
9 - ¼ فنجان جعفری خرد شده
10 - 3 عدد سیر – ریز شده
11 - 1 عدد پیاز – خرد شده

تذکر : بجای سوسیس ایتالیایی از سوسیس کوکتل معمولی استفاده کنید. در صورت تمایل ½ قاشق مرباخوری فلفل هم به آن اضافه کنید.

طرز تهیه :

مرحله اول :
1- در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را با حرارت ملایم داغ کنید.
2- سوسیس‌ها را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.
3- سوسیس‌ها را پس از سرخ شدن از تابه خارج کنید.

مرحله دوم :
1 - حرارت را کم کرده و پیاز و سیر را در تابه ریخته و به مدت 5 دقیقه سرخ کنید تا نرم شوند.
2 - سوسیس، گوجه فرنگی و نمک را اضافه کرده و در ظرف را بگذارید تا 10 دقیقه بپزد.
3 - فلفل سیاه و جعفری و خامه را اضافه کنید.

مرحله سوم :
1 - در دیگی بزرگ، آب و نمک را جوش آورده و پاستا را در آب و نمک ریخته و به مدت 14 دقیقه بپزید.
2 - پاستا را آبکشی کرده و در ظرف بریزید و سس را بر روی آن ریخته و آن را با پنیر پارمسان تزیین کرده و سرو کنید.

مواد لازم :
  2 پیمانه گوجه فرنگی خرد شده
 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
 1 قاشق مرباخوری نمک
 ? قاشق مرباخوری فلفل سیاه
2 قاشق مرباخوری رزماری خشک شده یا 2 قاشق غذاخوری رزماری تازه و خرد شده
 1 قاشق سوپ خوری کره
 2 عدد مرغ کوچک
 6 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
 250 گرم نان خشک خرد شده – 8 فنجان
 3 عدد سیر – ریز شده

طرز تهیه :

مرحله اول :
1 - فر را روشن کرده و آن را در دمای 210 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
2 - تکه‌های نان را به مدت 6 دقیقه در فر بگذارید تا طلایی رنگ شود.

مرحله دوم :
1 - بالهای مرغ‌ را در پشت آن بسته و محکم کنید و ران‌ها را هم به یکدیگر ببندید. مرغ را بصورتی‌که سینه آن به سمت بالا باشد در سینی فر قرار دهید. بدن مرغ را با 1 قاشق سوپ خوری روغن، ? قاشق مرباخوری فلفل سیاه و ¼ قاشق مرباخوری نمک مزه دار کنید.
2 - به مرغ کره مالیده و به مدت 40 دقیقه در فر طبخ کنید.

مرحله سوم :
1 - در ظرفی گود، گوجه فرنگی را ریخته و سیر، جعفری، رزماری و باقی مانده نمک و فلفل سیاه را به آن بزنید. سپس نان تست شده را به همراه باقی مانده روغن به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
2 - در ظرف را محکم کرده یا با فویل بپوشانید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
3 - در ظرف را بردارید و به مدت 12 دقیقه دیگر هم اجازه دهید تا مواد بپزد.

مرحله چهارم :
1 - مرغ را در ظرف بریزید و 10 دقیقه صبر کنید تا کمی سرد شود.
2 - مرغ را تکه تکه کنید و به همراه سس آماده شده و مایه باقی‌مانده از مرغ در سینی فر خوب مخلوط کنید و سرو کنید.