مواد لازم
    فیله یا راسته گوساله: ? کیلوگرم
    نمک و فلفل: به مقدار لازم
    روغن: به مقدار لازم
   
    طرز تهیه
    بهترین رتی با فیله گوساله یا گاو تهیه می‌شود، گوشتی که به مصرف رتی می‌رسد باید کمی‌چرب باشد و مدت طبخ آن طولانی باشد تا چربی به تدریج جذب گوشت شود، فیله را از طول دولا می‌کنیم و یا دو عدد فیله را کنار هم قرار می‌دهیم و با نخ مخصوص می‌پیچیم، اطراف گوشت را فلفل زده و در ظرف مناسب دیواره بلند کمی‌روغن می‌ریزیم و اطراف گوشت را در روغن سرخ می‌کنیم، پس از این که گوشت خوب برشته شد، حرارت را ملایم کرده تا گوشت پخته شود، گاهی از آب گوشت روی گوشت می‌ریزیم و آن را در ظرف می‌غلتانیم تا کاملا" پخته شود، اگر قبل از پختن، آب آن تمام شد مقداری آب اضافه می‌کنیم و نمک نیز به آن می‌زنیم، پس از پخته شدن و بعد از این که آب آن کشیده شد، نخ را از اطراف گوشت باز می‌کنیم و گوشت را ورقه ورقه می‌کنیم، در ظرف مناسبی قرار می‌ریزیم و رویش را سس می‌دهیم و اطراف آن را با پوره سیب زمینی و نخود فرنگی تزئین می‌کنیم.