مواد لازم برای 4 – 6 نفر :

اسفناج یا برگ چغندر -------------------- 850 گرم ( خرد شده )

ماست پر چرب --------------------------- 800 گرم

رشته آش -------------------------------- 400 گرم

تره و نعناع تازه --------------------------- 200 گرم ( ساطوری شده )

نمک و فلفل ------------------------------ به مقدار لازم

طرز تهیه :

در قابلمه مناسبی تا نصف آب جوش بیاورید و بعد اسفناج یا برگ چغندر خرد شده را داخل قابلمه بریزید و وقتی دوباره آب به جوش آمد، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا رنگ سبزی تغییر کند .

بعد رشته آش را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید سبزی و رشته کاملا بپزند .

بعد از طبخ کامل رشته و سبزی، حرارت زیر آش را خاموش کنید و بگذارید آش کاملا سرد شود .

نمک و فلفل و نعناع و تره ساطوری شده را به ماست پرچرب اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید.

وقتی آش سرد شد، این مخلوط را به آش اضافه کنید و کاملا هم بزنید .

سپس آش را کاملا سرد در ظرف مورد نظر سرو کنید .

نکته :

به دلیل اینکه از حبوبات در تهیه این آش استفاده نشده است بسیار سبک و مناسب برای همه افراد است. ولی میتوانید در صورت تمایل از یک پیمانه برنج نیز داخل آش استفاده کنید . در این صورت قبل از سبزی برنج را بریزید و بعد از اینکه برنج نیم پز شد سبزی را اضافه کنید و بعد باقی مراحل را طبق دستور طی کنید .

توجه داشته باشید که بعد از اضافه کردن رشته حرارت زیر آش متوسط باشد و آش را به آرامی هم بزنید. هنگامی که رشته ته نشین شد نشانه پختن آن است .

بهتر است مقدار تره دو برابر مقدار نعناع در نظر گرفته شود . که آش به تلخی نزند .

پیشنهاد میکنم از مخلوط اسفناج و برگ چغندر استفاده کنید . به لحاظ طعم زیاد با هم تفاوت ندارند ولی جهت بهره بردن از خواص هر دو نوع سبزی بهتر است از مخلوط هر دو نوع استفاده شود .

اگر ماست پرچرب در دسترس ندارید میتوانید یک کیلو ماست معمولی آب گرفته را با 200 گرم خامه مخلوط و استفاده کنید .

به دلیل اینکه این آش کاملا سرد سرو میشود و همچنین بسیار سبک و ساده است میتواند جایگزین مناسبی برای آش های سنگین در وعده افطار باشد .

در ضمن این آش در سبزوار معمولا همراه با کوکو سبزی هنگام افطار سرو میشود .